Сладък хляб с подправки

Written by admin Published on декември 23, 2011 in Нещо от фурната, Хляб

Това е френският вариант на германския „лебкухен”, на англосаксонския „джинджърбред”, на шведския „пепаркакор”, на холандския „онтбеткуук” . Всички те описват различни видове хляб с мед и подправки, особено популярни по време на коледните празници.

Историята разказва, че предшественикът им идва от … Китай и се е наричал „ми-конг” (хляб с мед) – сладкиш от пшенично брашно, мед и понякога с добавени подправки. Там го откриват конниците на Чингиз Хан и на своя страна го предават на арабските воини. Европейските кръстоносци научават рецептата по време на битките из Светите Земи и я разпространяват на свой ред, заедно с подправките, необходими за направата й. Предполага се, че във Франция е пренесен през Х век от арменсия монах Григорий от Никополис, установил се да живее близо до град Питивие (Pithiviers) и който предал традицията за медения хляб с подправки на тамошните хлебари. Горе-долу по това време е създадена и първата задруга на майсторите на хляба с подправки, приготвящи традиционната рецепта. Междувременно подобни рецепти се разпространяват и в други страни. Първото споменаване на „лебкухен” в летописите е през 1296 г в манастира в Улм, а през 1453г е споменат като част от коледната трапеза на цистерцианските монаси в Мариентал (Елзас). В края на Средновековието и началото на Ренесанса във Франция съществуват вече редица регионални рецепти за сладък хляб с подправки, най-известните от които са в Реймс (с ръжено брашно) и Дижон (с пшенично брашно). (източник: Lips и La Confrérie de Saint Grégoire de Nicopolis)

В наши дни този тип хляб е особено разпространен по Коледа и се среща често в различни празнични рецепти. Особено популярен е като канапе за патешки/гъши дроб или като част от десерта.

Продукти:
(рецептата е с леки модификации от Marmiton)

250 г мед
250 г брашно
100 г кафява захар
1 с.л. ванилова захар
1 пакетче (7 г) бакпулвер
1 ч.л. анасонови семена
1 ч.л. индийско орехче
2 ч.л. канела
1 ч.л. сух джинджифил
2 зърна карамфил
2 яйца
100 мл прясно мляко

Начин на приготвяне

Брашното се пресява с бакпулвера в дълбока купа.
Анасонът и карамфилът се смилат с 2 с.л. захар в мелничка за кафе или подправки. Медът се загрява за 2 мин в микровълновата фурна, докато се разтопи, но без да завира.
Разтопеният мед се изсипва върху брашното, добавят се захарта и подправките и се разбърква добре. Едно по едно се добавят яйцата, разбърква се добре и се добавя млякото.
Фурната се загрява на 160 градуса. Тестото се изсипва в намазнена и набрашнена кексова форма (ако ползвате силиконова форма, няма нужда от намазняване).
Пече се в продължение на около 1 час 15 минути. Изважда се и се оставя да се изстине напълно преди да се извади от формата.
Сервира се с чаша мляко, кафе или като част от празничните ястия – например, като канапе за запечен на тиган патешки дроб с карамелизирани круши.

4 Comments

Еликсир
декември 23, 2011 at 8:04

Мира,много ароматно и елегантно предложение,особено във вариант канапе е страхотно!Снимките са великолепни!

Пожелавам много вълнуваща Коледа!
Dani
декември 23, 2011 at 12:49

Мира, обичам уханието на джинджифил, а ти ни го представяш с различни приложения!
Последната снимка е чудесна!
Прегръдка, вълшебна Коледа и много подаръци под елхата за Камбанката!
pep-4o
декември 23, 2011 at 12:54

Сладък хляб, а? Само на него не мога да свикна май…. или може би защото го приемам като кекс……или може и трябва да опитвам повече 🙂
Но твоя изглежда страхотно, Мира!
Поздрави и хубави Коледни празници в дома ти!
admin
декември 26, 2011 at 19:53

Роси, Дани, Пепи, благодаря ви от сърце за похвалите и пожеланията!
Пепи, то този тип хляб си е като кекс или козунак. Доста повече се използва за сладки рецепти, отколкото за солени. Но пък добре върви и в сладко-солени кобминации.:)
Хубави празници!