На гости на Мина за 14 юли

Written by admin Published on юли 13, 2011 in Закуски и тестени, Нещо от фурната

Днес съм на гости при Мина от Angellove’s Cooking. Сигурно вече я познавате от гостуването й на страниците на BBC Good Food, а ако ли не, непременно се отбийте в блога й за вкусни и интересни рецепти, зареждащи с много настроение.

Сърдечно ти благодаря за поканата, Мина! За мен беше голямо удоволствие да ти гостувам!

Първо бих искала сърдечно да благодаря на Мина за поканата да й гостувам. Винаги се отбивам с удоволствие в нейния весел, слънчев и пълен с вкусни неща блог. Затова бях изключително приятно изненадана и много поласкана, когато получих мейла с поканата. Излишно е да споменавам, че приех веднага!

Мина ми остави карт бланш за вида и броя на рецептите, което беше голяма грешка. Никога не оставяйте възможност за избор на човек от зодия Близнаци, защото вероятността да се изгуби сред желаните предложения е огромна! След известно колебание реших да приготвя две рецепти от френската кухня, които отлежаваха от известно време в тефтера. Предпочетох да заложа на по-малко познати рецепти от регионалната кухня, вместо на големите класики, за които има немалко рецепти в нета. Надявам се да ви допаднат.

Фуас (Fouace) от Руерг

За да ви разкажа по-подробно за произхода на фуас (fouace), ще трябва да се върна малко назад в историята. От римско време до Френската революция, Франция е била разделена на различни провинции. Латинският термин „провинция” е дал името на днешната област Прованс. Но днес ще посетим друга бивша провинция, пак в южна Франция, близо до Тулуза – Руерг (Rouergue). Руерг (исторически отговарящ на днешният департамент Аверон) е родното място на фуас. Това е тестено изделие, подобно на бриош, с характерен аромат на вода от протокалов цвят. Отначало фуас е представлявала плосък хляб, изпичан в края на огнището. Именно латинската дума за огнище, „focus” е дала името на фуас и на нейните по-далечни братовчедки – провансалската фугас и италианската фокача. С времето печивото става сладко и техниката на приготвянето му напомня тази на бриош – с интензивно месене и дълго първоначално втасване. Всъщност, дългото втасване е една от причините да харесвам бриошоподобните тестени изделия – човек може да ги замеси от вечерта и на сутринта бързо да има готова закуска.

Долната рецепта за фуас е от блога Le Pétrin. Аз я приготвих натюр, но по желание може да се добавят ядки или сушени плодове.

Сока (Socca) от Ница с
пиле и мариновани зеленчуци

От различните видове френска регионална кухня, един от предпочитаните ми е провансалската (и кухнята на южна Франция като цяло). Навява ми мисли за слънце, море и лавандулови полета. Някои от емблематичните ястия от областта са рататуй (станала известна покрай едноименното филмче на Пиксар), салата от
Ница, писаладиер (тарта с лук и аншоа), тапенад (маслинов пастет), пълнени зеленчуци. Едва наскоро научих за съществуването на „сока”. Като се поразрових за историята й, научих, че е италианска
рецепта, пренесена от Лигурия и разпространена по целия Лазурен бряг от Средновековието насам. Представлява голяма тънка палачинка, печена в метална тава на огън и консумирана гореща с малко сол, черен пипер и зехтин. Рецептата за сока под формата на пълнени палачинки, която видях и която се опитах да импровизирам по-долу, беше представена от Марк Лавил, майстор-готвач на
ресторант Don Camillo Créations в предаването „100% mag” по канал М6.

Fouasse
Продукти:
(всички трябва да са със стайна температура):
(рецептата е адаптирана от блога Le Pétrin, за 2 малки фуас, или една голяма)

500 г брашно
1 пакетче (7 г) суха мая
100 г масло, нарязано на кубчета
150 мл топло прясно мляко
3 яйца
125 г кафява захар
1 щипка сол
2 с.л. вода с аромат на портокалов цвят
За намазване: 1 жълтък разбит в 1 с.л. вода с аромат на портокалов цвят

начин на приготвяне

Ако сте сред щастливците, притежаващи хлебопекарна или робот с приставка за тесто, те могат да ви помогнат за месенето. Ако, като мен, разчитате на двете си ръце, ще ви трябва една голяма купа.
Маята се разтваря в малко от топлото мляко с 1 ч.л. захар и се оставя за няколко минути. Брашното се пресява в дълбока купа, добавят се захарта и щипката сол и се оформя кладенец. В кладенеца се прибавят маята, водата с аромат на портокалов цвят и разбитите яйца.
Разбърква се и тестото започва да се замесва като се прибавя постепенно прясното мляко, до получаване на гладко и лепнещо тесто. Ако тестото ви се струва доста лепнещо или не може да се задържи на топка, се добавя малко брашно.
Размекнатото и нарязано масло се добавя на няколко пъти, като тестото се измесва, докато поеме напълно прибавеното масло.
Тестото се меси допълнително още около 15-20 минути, като може да се повдига леко от плота, за да се вкара възможно най-много въздух.
Постепенно тестото се стяга при месенето и накрая се получава гладко и съвсем леко лепнещо тесто. Тестото се връща в купата, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на стайна температура за една нощ (или поне за 8 часа).
На следващия ден тестото се прехвърля върху леко набрашнения работен плот с набрашнени ръце. Премесва се няколко пъти и се разделя на две еднакви топки.
Всяка топка може да се оформи на корона.
Прехвърлят се в тава, застлана с хартия за печене, покриват се с кърпа и се оставят да втасат още 1 час.
Фурната се загрява на 160 градуса. Двете фуас се намазват с жълтък, разбит с 1 с.л. вода с аромат на портокалов цвят и се поръсват с едра захар (или обикновена). Пекат се около 25-30 минути.
Оставят се да изстинат върху решетка. Сервират се за закуска с мляко, кафе или сок.

Socca
Продукти (за 6 порции):

За палачинките (рецептата е от сайта Côte d’Azur):
250 г брашно от нахут
500 мл вода
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
За плънката:
3 пилешки филета
125 г кисело мляко
Настърганата кора на половин лимон
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. суха мащерка
1 ч.л. риган
1 ч.л. салвия
6 с.л. галета
Сол, черен пипер
За маринованите зеленчуци:
1 тиквичка
½ патладжан
1 червена чушка
1 с.л. зехтин
1 с.л. балсамико
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. мед
Сол, черен пипер
Зелена или друг вид салата (смес от спанак, рукола, фелдсалата) за гарнитура

начин на приготвяне

Приготвяне на палачинките:
В купа се пресява брашното от нахут, прибавя се солта. Добавят се зехтинът и водата на малки порции, като се разбърква добре, за да не останат бучки. Покрива се и се оставя за 2 часа в хладилник.
От тестото се изпичат сравнително тънки палачинки в силно загрят тиган, с незалепващо покритие, или леко намазан със зехтин.
Ако искате да опитате да се доближите до традиционния начин на печене, технологията е следната: Фурната се загрява на 230 градуса. Метална тава се намазва със зехтин и се загрява за нуколко минути във фурната. Част от тестото се изсипва на тънък слой в горещата тава и се пече на горен реотан за няколко минути, докато повърхността покафенее и се покрие с по-тъмни мехурчета.
Приготвяне на плънката:
Пилешките филета се нарязват на хапки. Киселото мляко, лимоновият сок, настърганата кора и подправките се разбъркват в купа. Добавят се пилешките хапки, разбърква се и се оставят да се мариноват за около 2 часа.
Тиквичката, чушката и патладжанът се почистват, измиват и нарязват на кубчета. Съставките на маринатата се разбъркват в купа, добавят се нарязаните зеленчуци и се мариноват за около 15-20 минути.
Фурната се загрява на 200 градуса. Пилешките хапки се овалват в галетата и се подреждат в тава, застлана с пекарска хартия. Маринованите зеленчуци също се прехвърлят в тава, застлана с пекарска хартия. Пекат се за около 20 минути.
Готовите палачинки се гарнират с пилешките хапки и печените зеленчуци и се поднасят гарнирани със салатата, овкусена по желание. Съчетава се добре с охладено розе.

6 Comments

Dani
юли 14, 2011 at 5:00

Честит празник, Мира 🙂
А рецептите ти както винаги
са прекрасни!
Angellove's Cooking
юли 14, 2011 at 7:28

Весел и забавен празник, Мира!!

И да си призная и тук, че бях изключително щастлива, като прие поканата ми за гостуване!! Всеки път, когато се отбия при теб, буквално се пренасям в ново кулинарно измерение – и за мен е чест и удоволствие да представиш твои рецепти и при мен – благодаря ти!!!
малки неща
юли 14, 2011 at 15:13

Честит празник, Мира! Много хубаво гостуване с типично френски ястия, за които не бях чувала в този вариант. Изглеждат много вкусни и автентични. Поздрави и хубаво лято!
Еликсир
юли 14, 2011 at 20:03

Мира,честит празник!
Поздравления за гостуването при Мина,и двете сте кулинари на много високо ниво!
Фуас е неустоим с чашата кафе в комлект!

Хубав,незабравим празник пожелавам!
Мариета
юли 14, 2011 at 20:05

Честит празник и от мен!
Мира, както вече писах при Мина – за мен винаги е огромно удоволствие прекараното време при теб – освен прекрасни рецепти научавам и толкова много неща за културата и историята на Франция…този фуас се доближава до нашия козунак, нали?
Хубава вечер ти желая!
admin
юли 15, 2011 at 13:29

Дани, Мира, Еликсир, Мариета, благодаря ви от сърце за поздравите и похвалите!
Мина, още веднъж, благодарности за поканата, беше удоволствие 🙂
Мариета, наистина фуас доста се доближава ва вкус до козунака (както и бриоша, впрочем), разликата е само в технологията и част от ароматите 🙂