Киш със сьомга и броколи

Written by admin Published on юни 2, 2011 in Нещо солено, Риба и морски дарове

Обикновено в хладилника държа по един пакет готово маслено тесто (pâte brisée). Така, в моментите на липса на вдъхновение, приготвям киш за обед или вечеря. Придружен от зелена или друга салата, става чудесно леко ястие. Въпреки, че киш се асоциира основно с френската кухня, произходът на името му е немски (от „kuchen”). Предполага се, че кишът води началото си от средновековното кралство Лотарингия, където в момента се намира френската област Лорен (Lorraine). Отначало е представлявал хлебва основа, покрита с пласт крем от яйца и сметана (migaine) и малко масло. По-късно се добавя сирене и пушени гърди, за да се популяризира през XIX век като „киш Лорен”. В съвременния вариант хлебното тесто е заменено от ронено или многолистно, а пълнежите варират в зависимост от вкусовете – пушена сьомга и спанак, различни видове сирене, пиле и чушки, риба тон, рокфор и круши… или както в днешния вариант – броколи и сьомга.

Този път реших да пробвам и сама да направя тестото за кората. Обикновено роненото тесто се приготвя с масло, но след няколко опита, установих, че ми се струва доста тежко. По редица съображения избягвам да ползвам маргарин, който е другата възможна мазнина. Отдавна ми се искаше да опитам солен вариант на тестото със зехтин (всъщност, от тартата с кисело мляко на Диди насам, когато пробвах сладкия вариант). Този път се спрях на една рецепта от блога Chocolate and Zucchini.

Продукти:
(за тава с диаметър 32 см)

За тестото:
(рецептата е адаптирана от блога Chocolate and Zucchini)
125 г пълнозърнесто брашно
125 г бяло брашно
1 ч.л. сол
2 ч.л. провансалски треви (смес от мащерка, риган, розмарин)
60 мл зехтин
1 жълтък
Около 90-100 мл студена вода
За киша:
1 кора разточено маслено тесто (горната рецепта)
200 г сьомга (замразени или пресни филета)
1 малка глава броколи
4 яйца + останалия от тестото белтък
250 мл заквасена сметана
Около шепа настърган ементал (кашкавал)

Начин на приготвяне

Приготвяне на тестото:
В купа се смесват брашното, солта и сухите подправки. Добавят се зехтинът и яйченият жълтък. Разбърква се добре с вилица. Постепенно се добавя водата и се меси (аз го правя с една ръка), докато се получи гладко, твърдо и нелепнещо тесто. Тестото се разточва между два листа пекарска хартия и с него се облицова дъното на тавата. Набожда се на няколко места с вилица и се оставя да стегне 30 минути в хладилник.
Тестото се покрива с лист пекарска хартия, отгоре се слагат зърна зрял боб или керамични топчета за печене и се пече 10 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Броколито се накъсва на розички. Сварява се на пара, заедно със сьомгата за 10 минути. Сьомгата се накъсва на парченца.
Парчетата сьомга и розичките броколи се подреждат върху изпеченото тесто. Яйцата се разбиват, добавя се сметаната и настъргания ементал (кашкавал), подправя се с черен пипер и малко сол. С получената смес се заливат сьомгата и броколите.
Кишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 30-35 минути (докато се зачерви). Сервира се горещ или леко топъл, придружен от зелена салата.

6 Comments

Dani
юни 2, 2011 at 16:54

Мира, обичам тази рецепта и я правя
с маслено тесто, но сега ще си запиша /да не забравя :)/да опитам и този вариант!
Поздрави и на Камбанката!
Еликсир
юни 3, 2011 at 6:24

И аз съм фен на подобни кишове,но най-много ми се услажда с бутер тесто.Става доста калорично,ама пък колко е вкусно,ммммм!Предложението ти е страхотно свежо,Мира!
И аз не съм опитвала маслено тесто със зехтин,а ще трябва,благодаря за идеята!
Спорен ден!
Milena
юни 3, 2011 at 8:03

О, с тези любими продукти тази рецепта обещава пиршество! 🙂 Киш и ние обичаме, а този е просто великолепен!!!

Усмихнат уиекнд, Мира 🙂
Йоланта Делибозова
юни 3, 2011 at 9:23

Аууууууууу …….искам! Ужасно е хубаво това Мирка! Страхотно е направо!
admin
юни 13, 2011 at 16:02

Дани, Еликсир, Милена, Йоли, благодаря ви!
Дани, ще поздравя Камбанката 🙂
Хубава седмица, приятели!
Mentha
юли 8, 2011 at 6:45

Мира, ще пробвам тази рецепта тези дни, много ме изкушава!
Чудих се с какво да комбинирам сьомгата и идеята с броколи ми идва екстра 🙂