Аспержи със шафранов сос Холандез

Written by admin Published on май 17, 2011 in Нещо за начало, Предястия

Поводите за тази рецепта са два : открих сезона на аспержите (зелените, за предпочитане) и най-накрая се престраших да направя собственоръчно сос, вместо да прибягвам до замразените в кутийка. А това си е постижение! Всъщност, тънкият момент е разбиването на жълтъците – водната баня трябва да е гореща, но не и вряща, иначе ще се пресекат. Ако нямате шафран под ръка, може да го пропуснете – получава се сос Холандез натюр.

Продукти:
(рецептата за соса е адаптирана от книгата « La bonne cuisine d’aujourd’hui », изд. France Loisirs)

3 жълтъка
100 мл бяло сухо вино
1 щипка (10 пистила) шафран
1 глава лук тип „ешалот”
125 г масло
Сол, черен пипер
1 връзка (300 г) зелени аспержи (пресни или замразени)

Начин на приготвяне

Маслото се разтопява . Приготвя се тенджера, пълна на 1/3 с вода за водна баня и се загрява почти до завиране.
Лукът се нарязва на ситно. В тенджера се загряват до завиране виното, лукът и пистилите шафран. Оставя се течността да изври до 2/3 от първоначалния обем (около 10 минути). Виното и лукът се пюрират с пасатор.
Жълтъците се поставят в купа, подправят се със сол и черен пипер. Купата се поставя над горещата (но не и вряща) водна баня и жълтъците се разбиват с миксер.
Постепенно на малки порции се добавят пасираните лук и вино, като се разбива непрекъснато. Сосът увеличава обема си, става пенест и се сгъстява постепенно.
Прибавя се на тънка струйка разтопеното масло, като разбиването не спира. Добавят се сол и пипер, при нужда. Сосът се оставя на топло върху водната баня, докато дойде моментът за използването му.
Аспержите се почистват и сваряват на пара (около 8-10 минути) в зависимост от дебелината. Поръсват се с едра сол и се сервират с топлия сос и чаша студено бяло вино.

9 Comments

Didi Bounova
май 17, 2011 at 7:32

Много изкушаващо! Преглъщам по никое време:)
Поздрави и хубав ден, Мира!
Stefania
май 17, 2011 at 15:22

Una buona ricetta, ciao
Dani
май 17, 2011 at 17:39

Мира, Холандес-а е прекрасен,
а за да съм откровенна не съм опитвала аспержи:)
Прегръдки!
admin
май 18, 2011 at 5:58

Диди, Дани, благодаря ви! 🙂
Дани, аспержите нямат много вкус, тоест имат, но е по-скоро дискретен и леко земен и не допада на всеки. Иначе холандезът може да се съчетае и с по-суха бяла риба :).
Поздрави и хубав остатък от работната седмица!

Stefania, ciao and thanks a lot! 🙂
малки неща
май 18, 2011 at 6:11

Мира, и аз тази година се бях засилила да направя аспержи, но като отида до пазара все се започва едно чудене, основано най-вече на цената им :). Ако бяха на психологическата граница от 4 лв за връзка, бих експериментирала с удоволствие, но тук са 6 лв и пресните картофки и салатки натежават повече в решението ми. Все пак събирам рецепти за аспержи и когато реша да ги направя, определено ще имам предвид и твоята рецепта (шафрана е на лице :). Благодаря ти за идеята и хубава седмица!
Lulu
май 19, 2011 at 9:36

Мира много интересна комбинация от аромати! Страхотна рецепта!
Milena
май 19, 2011 at 12:42

О, аспержите са едно удоволствие, от което не мога да се откажа 🙂 Но виж сос Холандез не съм приготвяла сама, признавам 🙂 Страхотни снимки, Мира!

Поздрави, Милена 🙂
admin
май 21, 2011 at 20:33

Мира, Лулу, Милена, благодаря ви 🙂
Мира, разбирам те напълно – при 6 лв за връзка и аз бих предпочела пресните картофки (още повече, че тук ги няма) :).
Angellove's Cooking
май 25, 2011 at 12:01

Ох, аз аспержи "bnlushing" никога не съм готвила – срам ме е, но си признавам… Дори май и не съм опитвала… Но виж сосът ти ми звучи много интригуващо 🙂