Португалска зелева супа калдо верде

Written by Published on in Нещо за начало, Супи
 
Това е изключително популярна супа в Португалия. Буквално значи „зелен бульон” . Приготвя се от вид плосколистно зеле, couve galega, от семейството на броколите. Може да се замени със зелено (къдраво) зеле. Рецептата е от книга за португалската кухня, която си купих при първото ми посещение в Порто (разкошен град, между другото) – La Cuisine Portugaise (Casa Editrice Bonechi). Тази година се надявам да стигнем и до Лисабон.
Чорисото е вид пушена полуизсушена наденица от Испания и Португалия, малко прилича на нашия „Петрохан”, но е по-„мокра” отвътре. Приготвя се от свинско месо, малко сланина и червен пипер.
 
 
 
Продукти:
(за 4 порции)
500 г плосколистно (или зелено) зеле
4 средно големи картофа
1 глава лук
2 скилидки чесън
200 г чорисо (пушена наденица)
2 с.л. зехтин
Сол, черен пипер, магданоз
 
Зелевите листа  се почистват  от стъблата и дръжките. Бланшират се за 10 минути във вряща подсолена вода (доста намаляват обема си), отцеждат се и се нарязват на тънки ивички. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, а картофите – на кубчета. Зехтинът се сгорещява в тенджерата и лукът и чесънът се запържват за 1-2 минути. Добавят се картофите, долива се вода, колкото да покрие зеленчуците, подправя се със сол и черен пипер. Оставя се да ври, покрита с капак, на тих огън за 15 минути (или до готовност на картофите). Зеленчуците се пасират, добавят се ситно нарязаното зеле и нарязаното на кръгчета чорисо. Оставя се да ври на слаб огън още 15 минути. Сервира се гореща, поръсена със ситно нарязан магданоз. 
PrintPrint

Продукти
(за 4 порции)

  • 500 г плосколистно (или зелено) зеле
  • 4 средно големи картофа
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 200 г чорисо (пушена наденица)
  • 2 с.л. зехтин
  • Сол, черен пипер, магданоз
PrintPrint

начин на приготвяне

  • Зелевите листа  се почистват  от стъблата и дръжките. Бланшират се за 10 минути във вряща подсолена вода (доста намаляват обема си), отцеждат се и се нарязват на тънки ивички.
  • Лукът и чесънът се нарязват на ситно, а картофите – на кубчета. Зехтинът се сгорещява в тенджерата и лукът и чесънът се запържват за 1-2 минути.
  • Добавят се картофите, долива се вода, колкото да покрие зеленчуците, подправя се със сол и черен пипер. Оставя се да ври, покрита с капак, на тих огън за 15 минути (или до готовност на картофите).
  • Зеленчуците се пасират, добавят се ситно нарязаното зеле и нарязаното на кръгчета чорисо. Оставя се да ври на слаб огън още 15 минути.
  • Сервира се гореща, поръсена със ситно нарязан магданоз. 

One Comment

  1. DSdiva
    февруари 28, 2010 at 15:49

    Я, какво интересно предложение!
    А и наденицата, тип "Петрохан", често присъства в менюто ни, в гозбите също.
    Благодаря за идеята, поздрави!