Бирияни с пиле

Written by admin Published on ноември 8, 2009 in Месо и птици, Нещо солено

..„Нека ви разкажа за лютите чушки.

Сухите люти чушки, ланка, са най-силната подправка. И най-красивата, с червената си напукана обвивка. Другото й име е опасност.

Чушките пеят с гласа на сокол, виещ се на кръгове над белите хълмове, изсушени от слънцето, където нищо не расте. Аз, ланка, съм син на Агни, бога на огъня, паднах от неговата ръка за да донеса вкус на тази безвкусна земя…”

Така започва третата на глава на една великолепна кнога, „Господарката на подправките” на индийската авторка Читра Банерджи Дивакаруни. Преди няколко месеца гледах едноименния филм с Айшвария Рай, но не знаех, че филмът е направен по книга. Миналия месец си купих книгата и останах очарована – един спокоен и отмерен разказ за живота, любовта и подправките.

Открих индийската кухня в Париж, благодарение на един от научните ми ръководители и няколко индийски студента. Те ме въведоха в света на райта, наан и къри, както и на музиката и културата на тази хилядолетна страна. Научих се да ценя индийската кухня, но все пак предпочитам версията „non-indian friendly”, където не се налага всяка хапка да се превръща в жертвиприношение на Агни.

Бириянито е основно ястие, на базата на ориз Басмати и месо (в оригиналния вариант се прави с овнешко), което се сервира с райта. Долната рецепта е от книгата „The Ultimate Indian Cookbook” на Мридула Балжекар, която закупих по време на незабравимото лятно пътуване из !ncredible Indiа.

продукти

10 шушулки кардамон (аз сложих 5)
275 г ориз Басмати, измит, накиснат за около 30 мин във вода и отцеден
½ ч.л. сол
2-3 зърна карамфил
1 пръчка канела
3 с.л. олио
3 глави лук, нарязани на тънки полумесеци
4 пилешки филета, нарязани на хапки
¼ ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. смлян кардамон
1 ч.л. смлян кориандър
½ ч.л. смлян черен пипер
3 скилидки чесън, нарязани на дребно
1 ч.л. нарязан на ситно пресен джинджифил (аз сложих сух)
Сокът от 1 лимон
4 домата, нарязани на шайби
2 с.л. нарязан на дребно пресен кориандър
150 мл кисело мляко
4-5 пистила шафран, накиснати в 2 с.л. топло прясно мляко
150 мл вода
Запечени на тиган филирани бадеми, нарязан на ситно пресен кориандър и кисело мляко за поднасяне

Разчупете и извадете дрeбните семена от 5 от 10-те шушулки кардамон. Смелете ги в хаванче (аз пропуснах тази стъпка, тъй като ползвах само 5, виж по-долу).
Сложете около 1 л вода да заври в тенджера. Прибавете ориза, солта, целите шушулки кардамон, пръчката канела, зърната карамфил. Оставете да се свари на умерен огън за 2 минути, отцедете ориза и го задръжте на топло, покрит с капак.
Загрейте олиото в дълбок тиган (или уок). Прибавете лука и пържете на умерен до силен огън около 8 минути, докато лукът покафенее и омекне. Прибавете смлените подправки и пилето. Разбъркайте добре, прибавете джинджифила, чесъна и лимоновия сок. Запържете за около 5 минути.
Прехвърлете пилето в тава. Подредете отгоре доматите, посипете с пресния кориандър и киселото мляко. Накрая разстелете равномерно ориза. Добавете 150-те мл вода и шафрановото мляко (аз сложих и мало куркума, за по-силен жълт цвят).
Покрийте плътно с алуминиево фолио и печете в предварителна загрята на 190 градуса фурна за 1 час. Извадете пръчката канела, зърната кардамон и поднесете веднага, поръсено с филираните запечени бадеми, пресния кориандър и малко кисело мляко.