Корейско пържено пиле (Dakgangjeong)

Когато пристрастията ти към сериалите почнат да определят менюто вкъщи.

Наскоро си признах пристрастеността към корейските сериали през последните месеци, това мое малко „виновно“ удоволствие. Като понапреднах с материала, установих, че в повечето от тях има един определен брой клишета, които се случват в един или друг момент на действието. И, също както се забавлявам и да търся продуктовото позициониране, вече се забавлявам да откривам и клишетата. И не скучая покрай любовния триъгълник, властната майка, леко отвеяната приятелка (или приятел), съдбата от предишния живот, „старият лукавец“ (както наричаме с щерката сивите кардинали, дърпащи конците в сянка), изгубените родители или гадното бившо гадже. Клишета се откриват и в показваните ястия, най-често различни видове нудъли или скара. Също така, поне в един от епизодите главната героиня поръчва пържено пиле с бира, обикновено, на събиране с приятелки на дълги женски приказки. В резултат на което подпийналата девойка обикновено впоследствие бива прибрана до вкъщи от главния герой (винаги (много) хубав младеж, стига да си падате по азиатския тип), който я полага нежно (или не) в леглото. С дрехите!

Та, след толкова изгледани сериали, реших да пробвам все пак това прословуто пържено пиле с бира. Оказа се, че е не само лесно за правене вкъщи, но и много вкусно, стига да не ви е страх от пържено. Аз обикновено избягвам, но за тези хрупкави пилешки хапки, обвити в сладко-лютив сос, бих направила изключение няколко пъти годишно. А, да, и задължително ги прокарайте с бира! Поне една… или няколко. И не се притеснявайте за прибирането впоследствие. Понеже вече сте си вкъщи, предполагам, има твърде голяма вероятност и хубавият мъж да е вече на място и ще може да ви сложи нежно в леглото. С дрехите!

Корейско пържено пиле (Dakgangjeong)

Recipe by MiraCourse: Месо и птици, Нещо соленоCuisine: KoreanDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

20

minutes

Resting Time

2

hours 

Продукти
(за 4 порции, рецептата е с много малки модификации от Korean bapsang)

• 700 г горни пилешки бутчета

• 100 – 150 мл прясно мляко

• 1 скилидка чесън

• около 3 см парче пресен джинджифил

• 3-4 с.л. нишесте

• Около 100 мл олио за пържене

• За соса:

• 1 с.л. соев сос

• 3 с.л. мирин

• 2 с.л. ябълков оцет

• 1 с.л. люта паста от чушки (gochujang)*

• 3 с.л. мед

• 1 ч.л. сусамово олио

• 2 с.л. кафява захар

• 1 скилидка чесън

• около 3 см парче пресен джинджифил

• За поднасяне: 2 с.л. печени и нарязани на едро фъстъци, 1 с.л. сусам, няколко стръка сибирски лук

начин на приготвяне

• Кожата на бутчетата се отделя и пилешките бутчета се обезкостяват и нарязват на хапки с големина 4-5 см. Парчетата месо се поставят в затварящ се съд, налива се прясното мляко, така че да ги покрие, затваря се и се оставя в хладилника за 2 часа. Месото се отцежда и връща в съда. Добавят се пресованият чесън и настъргания джинджифил, посолява се, подправя се с черен пипер. Разбърква се добре и се оставя да се маринова около 30 минути.
• Течните продукти за соса се смесват в тенджера, добавят се пресования чесън и настъргания джинджифил и се слага да заври на умерен огън. Оставя се да ври около 3-4 минути, докато сосът се сгъсти леко, след което се отдръпва от огъня.
• Олиото за пържене се загрява в уок или в тиган с дебело дъно на умерено силен огън (при мен степен 8-9 от 12). Пилешките хапки се поръсват с нишестето и се разбърква добре, докато ги покрие от всички страни. Половината се изпържват в горещото олио, за по 3-4 минути на страна, до златисто. Изваждат се и се оставят да се отцедят на салфетка. Изпържва се и втората половина пиле и се отцежда на салфетка.
• Олиото се загрява малко по-силно (увеличих степента на котлона с 1 или 2) и хапките се пържат втори път, за около 30-40 секунди. Отцеждат се върху салфетка. Сосът се загрява на тих огън, пилешките хапки се прехвърлят в соса и се разбърква добре, за да ги покрие отвсякъде. Готовото пиле се слага в сервизна чиния, поръсва се с едро нарязаните фъстъци и около 1 с.л. сусамово семе и ситно нарязаният сибирски лук. Сервира се веднага, с бира.

Notes

• Най-екзотичният продукт в рецептата е пастата от люти червени чушки (gochujang). Аз я купих от един азиатски магазин при нас. Потърсих с какво може да се замени и един от предлаганите варианти е смляна люта червена чушка, с малко соев сос и щипка захар. Другият вариант е и готов сос sriracha, който (поне във Франция) се намира лесно в големите супермаркети.