Или как да използваме остатъците от едно ядене за вкъщи.
Нека тези, които никога не ги е мързяло да приготвят вечерята, да вдигнат ръка!
Странно, няма много желаещи…
Аз първа си признавам, че понякога хеч не ми се готви, било поради липса на време, вдъхновение, закъснение в пазаруването или чисто и просто, мързел. В такива случаи, спасението идва под формата на богат аперитив, със сирена и колбаси или изобщо каквото е останало в шкафовете, пица или друго ядене за вкъщи и фамилията е доволна. Близо до нас има и доста добър индийски ресторант и често поръчваме по телефона и след около 40 минути отиваме да си вземем поръчката. Затова понякога се случва да ми остане пиле тандури за оползотворяване, най-често в някоя салата. Но един път пробвах да го сложа в киш и се оказа наистина добра идея. Затова няколко месеца по-късно повторих упражнението, но този път с пиле тандури, което приготвих сама. Затова за тази рецепта може или да си изпечете пилето, или да озползвате вече готово. Дори не е заължително и да е “тандури”, най-обикновено печено пиле също ще свърши работа, само добавете малко къри в соса.
Киш с карамелизиран лук и пиле тандури
Course: MainCuisine: FrenchDifficulty: Medium8-9
servings2
hours40
minutesПродукти
(за форма с диаметър 30 см)
за тестото:
280 г брашно
140 г масло
1 ч.л. сол
3 ч.л. къри на прах
1 жълтък (запазете белтъка)
около 50 – 60 мл студена вода
За плънката:
400 г пилешки гърди
1 ч.л. смес подправки “тандури”
125 г кисело мляко
1 глава лук
20 г масло
2 с.л. захар
1 с.л. балсамико
3 яйца голям калибър + белтъка от тестото
250 г заквасена сметана
50 г ементал (или кашкавал)
начин на приготвяне
- Приготвяне на пилето (прескочете този етап, ако ползвате готово печено пиле):
Месото се нарязва на хапки. В купа се разбъркват киселото мляко, подправките тандури и пилешкото месо. Покрева се и се оставя в хладилника за 2 часа.
Фурната са загрява на 190 градуса. Пилешките хапки се поставят в тава, покрита с пекарска хартия и се пекат 10 минути. - Приготвяне на тестото:
В купа се разбъркват брашното, солта и кърито. Добавя се нарязаното на кубчета студено масло и се претрива с брашното, докато се получи консистенция на мокър пясък. Прибавя се жълтъкът и половината вода и се замесва сравнително твърдо тесто, което не лепне по ръцете.
При нужда се добавя постепенно останалата част от водата (ако тестото е много сухо).
Тестото се оформя на топка, увива в домакинско фолио и се оставя в хладилника за 1 час. - Приготвяне на карамелизирания лук:
Лукът се нарязва на тънки полумесеци. Маслото се загрява в касерола и в него се задушава лукът за няколко минути със щипка сол, колкото да стане прозрачен и част от водата в него да се изпари.
Поръсва се със захарта, огънят се намалява, покрива се и се оставя на тих огън да се карамелизира за 15 минути, като се разбърква от време на време.
Когато лукът придобие златисто-карамелен цвят, се добавя балсамикото, разбърква се добре, оставя се да поври около минута и се отдръпва от огъня. - Приготвяне на киша:
Фурната се загрява на 190 градуса.
Тестото се изважда от хледилника и се разточва върху леко набрашнения работен плот до дебелина около 5 мм. Облицоват се дъното и стените на формата, като краищата се подрязват при необходимост. Тестото на дъното се набожда на няколко леста с вилица. Отгоре се разпределят пилешкото месо на хапки и карамелизираният лук.
В купа се разбиват яйцата, останалият от тестото белтък и сметаната. Добавя се настъргания ементал (кашкавал) и сместа се изсипва в тавата като се разпределя ранвомерно върху пилето и лука (може леко да разклатите тавата, за да се разпредели по-равномерно).
Кишът се пече около 30 – 35 минути, докато повърхността му стане златиста.
Изважда се и се оставя да изстине за няколко минути преди поднасяне. Сервира се със зелена салата.
