Мус-торта „Шварцвалд“

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на платката:
  Подготвя се тортен ринг или откопчаваща се форма с диаметър 20 см (малко по-малък от този на тортата) и дъното се покрива с пекарска хартия.
• Шоколадът се разтопява внимателно на водна баня или на ниска мощност в микровълновата фурна. Добавят се натрошените на трохи бисквити и се разбърква добре, за да се покрият равномерно. Сместа се разстила на тънък слой върху дъното на формата и се оставя да стегне в хладилник до използването й.
• Приготвяне на инсерта:
  Подготвя се тортен ринг или откопчаваща се форма с диаметър 20 см (малко по-малък от този на тортата) и дъното се покрива с пекарска хартия.
• Черешите и захарта се слагат в тенджерка и загряват на слаб огън, докато се размразят. Пюрират се с пасатор. Полученото пюре се загрява до завиране на слаб огън, добавя се агар-агарът, разбърква се добре и оставя да ври в продължение на 2 минути.
• Пюрето се изсипва в тортената форма/ринг, оставя се да изстине до стайна температура, покрива се с прозрачно фолио и се прибира да стегне в хладилника до използването му.
• Приготвяне на блата:
  Фурната се загрява на 160 градуса. Плоска тава с размери 40х30 см се намазва обилно с масло. Не се покрива с пекарска хартия.
  
• Маслото се разтапя на микровълнова фурна. В купа се смесват захарта, какаото, солта и ваниловият екстракт.
• Добавя се разтопеното масло и се разбърква добре. Добавят се едно по едно яйцата, като сместа се разбърква добре след всяко от тях. Добавя се брашното и се разбърква добре.
• Сместа се изсипва в подготвената тава и се заравнява с шпатула. Получава се много тънък блат, дебелината му е не повече от 1 см. Пече се в продължение на 15 – 16  минути, като готовността се проверява с клечка.
• Оставя се да изстине, преди да се разреже и извади. Изрязва се кръгъл блат с диаметър 22 см (малко по-малък от дъното на формата, в която ще се сглобявя тортата). Получава се тънък блат с наситен шоколадов вкус, леко хрупкав отвън и мек отвътре. Изрезките може да се използват като добавка в крем или сладолед, или просто да се хапнат така, с чаша мляко или сок.
• Приготвяне на крема:
  Купата, в която ще се разбива сметаната се поставя за 20 – 30 минути в хладилник.
  Желатинът се накисва за 10 минути в купа студена вода.
• Маскарпонето се размесва добре в купа, заедно със сметаната и лимоновия сок. Шушулката ванилия се разцепва надлъжно с острието на ножа и с гърба му се остъргват всички семенца. Добавят се към маскарпонето и се разбърква добре.
• Сметаната се поставя в студената купа и се разбива на пухкав крем. По време на разбиването се добавя постепенно пудрата захар.
• Полученият крем се прибавя се на три пъти към маскарпонето и се разбърква добре до получаване на хомогенна смес.
• Желатинът се отцежда, добавя се към кирша и се разтапя внимателно на микровълнова фурна на слаба мощност (не трябва да завира). Разтопеният желатин се добавя към ваниловия крем и се разбърква добре.
• Сглобяване на тортата:
  Дъното на тортен ринг или откопчаваща се форма се покрива с пекарска хартия. Изсипва се половината ванилов крем и се заравнява.
• В средата се поставя стегналият инсерт и се добавя остатъка от крема. Повърхността се заравнява с шпатула.
• Добавя се шоколадово-бисквитената платка и леко се притиска към крема. Накрая се поставя блата и притиска добре, докато потъне леко в крема.
• Сглобената торта се покрива с домакинско фолио и поставя да стегне във фризера до глазирането й (поне за няколко часа, аз я оставям една нощ).
• Приготвяне на глазурата:
  Желатинът се накисва за 10 минути в студена вода. Сметаната се загрява на умерен огън, почти до завиране. В отделна теджера, захарта и водата се загряват до завиране (или до 103 градуса, ако имате сладкарски термометър).
• Пресятото какао се добавя към захарния сироп и се разбърква до хомогенна смес, като се внимава да не се вкарва въздух. Шоколадовият сироп се прибавя към горещата сметана, добавя се изцеденият желатин и се разбърква с пасатор на най-виска степен, за да не се вкарва въздух.
• Готовата глазура се прецежда през сито, за да се отстранят мехурчетата въздух и се оставя да се охлади до 30-31 градуса преди използване.
  (Може да се приготви от предния ден и после да се затопли внимателно на водна баня или на ниска мощност в микровълнова печка преди използване).
• Украсяване на тортата:
  Тортата се изважда от фризера и от формата. Ако откопчаването е трудно, може да нагреете леко стените със сешоар. Поставя се с блата надолу върху обърната купичка с широко дъно, а самата купичка – върху тава, в която ще се оттече излишната глазура.
• Затоплената до 30-31 градуса глазура се изсипва постепенно в центъра на замръзналата торта. При стичането си по повърхността и стените на тортата, глазурата ще започне да се втвърдява. Изсипването трябва да е равномерно, за да се получи гладка и лъскава повърхност.
• След като глазурата е стегнала, тортата се отделя внимателно от купичката, прехвърля се върху поставката за сервиране и се оставя да се размрази за няколко часа или една нощ в хладилник преди поднасяне.
• Украсява се по желание (при мен с форми от бял и черен шоколад, череши, сладкарски перли и какаови стърготини).