Чийзкейк с шоколад и малини

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на блата:
  Бисквитите и лешниците се смилат на трохи в кухненски робот. Добавя се разтопеното масло и се обърква, докато трохите се овлажнят (при необходимост се добавя още масло).
• Сместа се разстила на дъното и малко по стените на откопчаваща се тортена форма, потупва се, докато се уплътни. Оставя се за около 30 мин в хладилника да се стегне маслото.
• Приготвяне на разбитата сметана:
  Купата, в която ще се разбива сметаната се поставя поне за половин час в хладилника, заедно с бъркалките на миксера. Изстудяването ще помогне за по-доброто разбиване. Ако в помещението е много топло, може дори да поставите купата при разбиването върху съд с ледени кубчета.
• Изстудената сметана се разбива до пухкав крем за няколко минути с миксер. Прибира се в хладилника до използването й.
• Шоколадът се разтопява на водна баня или в микровълнова печка (на няколко цикъла по 30 секунди, на средна мощност, като се разбърква).
• Крема сиренето се разбива съд захарта с миксер, добавя се разтопеният шоколад и се разбива добре до хомогенна смес.
• Сметаната се добавя внимателно към шоколадовия крем на няколко пъти, като се разбърква внимателно с шпатула, за да не спадне.
• Замразените малини се разпределят върху стегналия блат и отгре се изсипва шоколадовия крем. Заравнява се с шпатула и се оставя да стегне една нощ в хладилник.
• Украсява се или не според желанието (например с пресни малини), или с карамелизирани лешници, ако като мен обичате да си усложнявате живота.
• Карамелизираните лешници (адаптирано от Марта Стюарт):
  Пригответе купа със студена вода. Около 20ина лешници се набождат на клечки за зъби. Тава се застила с пекарска хартия.
• Захарта и водата се загрява в тенджерка на средна мощност на котлона, докато цялата захар се разтопи и започне да карамелизира. Когато се втечни, стане прозрачна и добие цвят на светъл карамел, тенджерата се сваля от огъня и се поставя в купата с водата, за да се прекъсне карамелизацията и карамелът да започне да се сгъстява.
• Лешниците се потапят в течния карамел и вдигат нагоре. Ако карамелът е достатъчно сгъстен, остатъкът се проточва като  нишка. Отрязва се на около 10 – 15 см с ножица и се оставя да стегне върху тавата, застлана с хартия. Ако карамелът в тенджерата стане много твърд, се връща за малко на огъня, за да се разтопи.
• Желателно е украсата да се направи в деня на поднасянето на чийзкейка. Аз ги приготвих отначало от предната вечер и на сутринта карамеловата обвивка беше почти разтопена (вероятно поради околната влага, понеже валеше) та се наложи да повторя упражнението 20 минути преди идването на гостите.
• Ако не ви се занимава да топите лешник по лешник, може да объркате цялото количество лешници с разтопения карамел, да го разстелете върху пекарска хартия да стегне и после да го натршите и украсите чийзкейка с него.