„Последните тиквички за сезона” гласеше надписът на зеленчуковия щанд на пазара преди две седмици. Добро съвпадение, тъй като тъкмо бях видяла една рецепта, която ме заинтригува в последния брой на едно от любимите ми кулинарни списания. Намирах комбинацията от тиквички и стафиди за доста нестандартна, което означаваше, че трябва да се пробва. Освен това, ако ястието се окаже успешно, това означава още една рецепта с месо към дълбокия (или по-плиткия) архив, която при това е и лесна.
Излишно е да казвам, че архивът вече наброява една рецепта в повече, за едно доста интересно основно ястие. Кората от подправки около филето, заедно с лимоновия сок ароматизира месото и му придава лек кисел вкус. А сладко-киселите тиквички, отначало изненадващи, се оказват също толкова и ароматни.
PrintПродукти:
(за 4 порции, рецептата е с малки промени от сп. Saveurs, брой 204, септември 2013)
- 650 – 700 г свинско филе миньон
- 2 скилидки чесън
- 1 с.л. сумак
- 1 ч.л. смлян кимион
- 5 с.л. зехтин
- 1 ч.л. суха мащерка
- Сокът на един лимон
- 4 средно големи тъмнозелени тиквички
- 1 глава лук
- 50 г бели стафиди
- 1 с.л. кафява захар
- 50 г пиниеви ядки (пиноли)
- 50 мл винен оцет
- 2 с.л. зехтин
- Няколко стръка пресен магданоз
Начин на приготвяне
- В купа се разбъркват сумакът, кимионът, мащерката, лимоновия сок и 3 с.л. от зехтина. Добавя се пресования чесън, малко сол и черен пипер и се разбърква добре.
- Филето се почиства от ципите и се овалва в маринатата, като се разтърква, за да проникне добре. Завива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя за 2 часа в хладилник.
- Стафидите се накисват в оцета за 10 – 15 минути. Тиквичките се нарязват на колелца, а лукът – на тънки ивици. Зехтинът се загрява в тиган и тиквичките са запържват за няколко минути, като трябва да останат леко хрупкави. Оставят се настрана.
- Лукът се задушава в останалата мазина за 3-4 минути, добавят се отцедените стафиди, половинато от оцета, в който са киснали и захарта. Разбърква се добре.
- Тиквичките са връщат обратно в тигана и се задушават за още 5 минути. Подправят се със сол и черен пипер, поръсват се с нарязания на ситно магданоз и се оставят настрана.
- Пиниевите ядки се запичат за няколко минути на горещ, сух тиган. Добавят се към тиквичките непосредствено преди сервиране.
- В дълбок тиган се загряват 2 с.л. зехтин и месото се запечатва добре от всички страни.
- Похлупва се с капак и се оставя да се задуши за 12 – 15 минути, като се обръща от време на време. Изважда се и се оставя да почине върху решетка за 2 – 3 минути.
- Месото се сервира придружено от тиквичките и чаша бяло вино.
Мира, интересна и вкусна комбинация!
Прегръдка!
Нестандартно , но обещаващо вкусно 🙂
Просто крещи " направи ме " 🙂
Благодаря Мира за подхвърлената идея!
Мнооого сочно се е получило месцето и гарнитурата ми допада също,Мира!Хубав вторник!
Разкош, истински разкош! И филето и тиквичките са невероятни! Прекрасна сряда!
Дани, gogolina, Роси, Кенди, благодаря ви! 🙂