Свинско филе с подправки

Written by admin Published on октомври 28, 2013 in Месо и птици, Нещо солено

Свинско филе миньон с ориенталски подправки, придружено от сладко-кисели тиквички.

„Последните тиквички за сезона” гласеше надписът на зеленчуковия щанд на пазара преди две седмици. Добро съвпадение, тъй като тъкмо бях видяла една рецепта, която ме заинтригува в последния брой на едно от любимите ми кулинарни списания. Намирах комбинацията от тиквички и стафиди за доста нестандартна, което означаваше, че трябва да се пробва. Освен това, ако ястието се окаже успешно, това означава още една рецепта с месо към дълбокия (или по-плиткия) архив, която при това е и лесна.

Излишно е да казвам, че архивът вече наброява една рецепта в повече, за едно доста интересно основно ястие. Кората от подправки около филето, заедно с лимоновия сок ароматизира месото и му придава лек кисел вкус. А сладко-киселите тиквички, отначало изненадващи, се оказват също толкова и ароматни.

Продукти:
(за 4 порции, рецептата е с малки промени от сп. Saveurs, брой 204, септември 2013)

650 – 700 г свинско филе миньон
2 скилидки чесън
1 с.л. сумак
1 ч.л. смлян кимион
5 с.л. зехтин
1 ч.л. суха мащерка
Сокът на един лимон
4 средно големи тъмнозелени тиквички
1 глава лук
50 г бели стафиди
1 с.л. кафява захар
50 г пиниеви ядки (пиноли)
50 мл винен оцет
2 с.л. зехтин
Няколко стръка пресен магданоз

Начин на приготвяне

В купа се разбъркват сумакът, кимионът, мащерката, лимоновия сок и 3 с.л. от зехтина. Добавя се пресования чесън, малко сол и черен пипер и се разбърква добре.
Филето се почиства от ципите и се овалва в маринатата, като се разтърква, за да проникне добре. Завива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя за 2 часа в хладилник.
Стафидите се накисват в оцета за 10 – 15 минути. Тиквичките се нарязват на колелца, а лукът – на тънки ивици. Зехтинът се загрява в тиган и тиквичките са запържват за няколко минути, като трябва да останат леко хрупкави. Оставят се настрана.
Лукът се задушава в останалата мазина за 3-4 минути, добавят се отцедените стафиди, половинато от оцета, в който са киснали и захарта. Разбърква се добре.
Тиквичките са връщат обратно в тигана и се задушават за още 5 минути. Подправят се със сол и черен пипер, поръсват се с нарязания на ситно магданоз и се оставят настрана.
Пиниевите ядки се запичат за няколко минути на горещ, сух тиган. Добавят се към тиквичките непосредствено преди сервиране.
В дълбок тиган се загряват 2 с.л. зехтин и месото се запечатва добре от всички страни.
Похлупва се с капак и се оставя да се задуши за 12 – 15 минути, като се обръща от време на време. Изважда се и се оставя да почине върху решетка за 2 – 3 минути.
Месото се сервира придружено от тиквичките и чаша бяло вино.

5 Comments

Dani
октомври 29, 2013 at 5:42

Мира, интересна и вкусна комбинация!
Прегръдка!
gogolina
октомври 29, 2013 at 6:33

Нестандартно , но обещаващо вкусно 🙂
Просто крещи " направи ме " 🙂
Благодаря Мира за подхвърлената идея!
Роси
октомври 29, 2013 at 10:47

Мнооого сочно се е получило месцето и гарнитурата ми допада също,Мира!Хубав вторник!
Candy
октомври 30, 2013 at 7:53

Разкош, истински разкош! И филето и тиквичките са невероятни! Прекрасна сряда!
admin
октомври 30, 2013 at 21:37

Дани, gogolina, Роси, Кенди, благодаря ви! 🙂