„Дал” е събирателното име на различни варива (червена леща, нахут, боб), както и на приготвяната от тях яхния, характерна за индийската, пакистанската и други кухни от индийския подконтинент. И при други случаи съм спооменавала, че индийската кухня е една от любимите ми „екзотични” кухни, близко следвана от японската (поне във […]

  Това е изключително популярна супа в Португалия. Буквално значи „зелен бульон” . Приготвя се от вид плосколистно зеле, couve galega, от семейството на броколите. Може да се замени със зелено (къдраво) зеле. Рецептата е от книга за португалската кухня, която си купих при първото ми посещение в Порто (разкошен […]

Един от кабелните канали, които гледам редовно е Cuisine TV – излъчваща кулинарни предавания почти 24 часа на ден. В едно от техните предавания, „Любимият ми майстор-готвач”, един такъв майстор-готвач, Ерик Леоте,  ходи по домовете на кандидатите и ги учи да готвят. Интересното е, че винаги избират зрители с огромни […]

Едно и половина! Половината ми фервуарско „предизвикателство” е вече готово – а именно, след тортата и чийзкейка „Червено кадифе” да опитам две нови вариации по темата. Допълних и заместих рецептата за мадлените от предния пост с основните съставки на сладкишите тип “Червено кадифе” – какао, бял оцет, мътеница и крема […]

Опитвайки са да науча повече за историята на мадлените, открих, че са били сътворени в кухнята на крал Станислас Лешчински (детрониран полски крал, тъст на крал Луи XV), който прекарва голяма част от изгнанието си във Франция и завършва дните си в Нанси. Признавам, че преди да дойда тук, единствената […]

Това е начин на приготвяне на пилето с гъст сос на базата на сметана, кисело мляко и бадеми. Доскоро си мислех, че „корма” е името на соса. Оказа се, че всъщност е начинът на приготвяне – със запържване на силен огън. Сосът може да бъде с различна гъстота, тежест и […]