Много шоколадова тарта

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на основата (може от вечерта на предния ден):
  Брашното, какаото, бадемовото брашно и захарта се поставят в купа и се разбъркват добре. Добавят се мекото масло и разбитото яйце и с миксер (или ръка) се забърква бързо меко тесто. Ако ще го правите на ръка, не оставяйте маслото да омекне много, понеже ще ви е по-трудно впоследствие да оформите тестото. При нужда може да се добавят още 1-2 лъжици брашно.
• Готовото тесто се завива във фолио за свежо съхранение и се оставя да стегне за час в хладилника*.
• Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен работен плот до дебелина около 6-7 мм. Облицоват се дъното и стените на откопчаваща се тортена форма. Покрива се отново с фолио, така че фолиото да прилепне към повърхността и се оставя да стегне отново за час*.
• Фурната се загрява на 160 градуса (с вентилатор). Фолиото се маха от тавата и повърхността на тестото се надупчва на няколко места с вилица, за да не се надигне много при печенето. Повърхността на тартата се покрива с пекарска хартия, отгоре се разпределят бобови зърна, или керамични топчета за печене.
• Пече се за 30 минути на 160 градуса, след което хартията с тежестта се маха и тортената основа се пече още 15 минути.
  Изважда се и се оставя да изстине върху решетка.
  * Оригиналната рецепта предполагаше охлаждане за 10 минути във фризер, само че моят беше пълен. Затова се спрях на варианта „за един час в хладилник”.
• Приготвяне на крема:
  Фурната се загрява на 150 градуса (с вентилатор).
  Шоколадът се нарязва на едро. Млякото и сметаната се загряват в тенджера на котлона, до завиране, след което се отдръпват веднага от огъня.
• Добавя се нарязаният шоколад и се оставя да престои 3 минути, преди да се разбърка до получаване на гладък и лъскав ганаш.
• В малка купа се разбиват яйцето и жълтъка, добавят се постепенно 5 супени лъжици от шоколадовия ганаш, като след всяка се разбърква добре, за да не се пресече. Яйчената смес се прибавя към шоколадовия ганаш и се разбърква добре.
• Полученият крем се изсипва в охладената тортена форма. Пече се за 25 минути на 150 градуса (в центъра трябва да остане леко течен, а в краищата на тортата да е стегнал).
• Изважда се и се оставя да изстине напълно, след което се прибира в хладилника за 2 часа.
• Приготвяне на глазурата:
  Желатинът се накисва за 10 минути в студена вода. Шоколадът се нарязва на едро. В малка тенджера на слаб огън се разбъркват сметаната, прясното мляко, захарта и какаото, докато захарта се разтвори напълно и сместа е топла, но без да завира.
• Снема се от огъня и се добавят нарязаният шоколад и ликьорът. Оставя се да престои около минута, след което се разбърква добре.
• Желатинът се отцежда и се добавя към топлата шоколадова глазура и се разбърква, докато се разтвори напълно.
• Охладената тарта се залива с глазурата, оставя се да изстине, след което се прибира в хладилника до сервирането (или поне за 2 часа).
• Украсява се по желание. Според оригиналната рецепта, тартата се поднася с разбита подсладена заквасена сметана. Аз предпочетох изобилие от сезонни червени плодове.