Хрупкави, ронливи и топящи се в устата бисквити, идеални за чаша чай и хубава книга на фотьойла пред камината (а ако като мен нямате камина, и диванът в хола става).
Екзотичният привкус идва от използването на кора от юзу в тестото. Може също така да намерите рецептата и във февруарския брой на списание „Рецепти за здраве“.
Юзу е азиатски цитрус, най-вече отглеждан в Япония и Корея. Води се кръстоска между местен вид лимон и мандарина. Ароматът му, обаче, поне за мен, напомня повече на грейпфрут, понеже се уеща лека горчивина и липсва тръпчивата свежест на лимона или сладостта на мандарината. Обиккновено плодът не се яде цял, а се използва предимно кората му за ароматизиране на сладки или сосове. От някои подвидове на плодовете може да се приготви и мармалад.
Преди няколко месеца си купих настъргана изсушена кора от плода и реших да я пробвам като добавка в маслени бисквити или марината за месо. Днес ви го предлагам като аромат на шотландските маслени бисквити (шортбред), където ненатрапчивата му свежест балансира богатия вкус на масло и захар.
Естествено, ако нямате подръка кора от юзу, може да я пропуснете, или да заменитe с лимонова (също проверено и одобрено).
PrintПродукти:
(За 16 триъгълни бисквити, дължина около 10 см, рецептата е адаптирана от Scottish at heart)
- 225 г масло на стайна температура
- 115 г кафява захар
- 225 г брашно
- 115 г царевично нишесте
- ½ ч.л. сол
- 2 ч.л. ситно настъргана суха кора от юзу (заменя се с лимонова)
Начин на приготвяне
- Брашното и нишестето се пресяват два пъти в купа. В отделна купа захарта се разбърква с дървена лъжица с маслото, кората от юзу и солта до получаване на хомогенен крем.
- Добавят се пресятите брашно и нишесте и се замесва меко тесто (работи се бързо, за да не може маслото да се разтопи от топлината на ръцете).
- Фурната се загрява на 175 градуса (с вентилатор).
Тестото се оформя на топка и се разточва върху лист пекарска хартия на кръг с дебелина около 2 см и диаметър около 20 см. С остър нож се правят надрези, с които се разделя на 16 части (не изцяло, а само да се маркират отделните парчета). - Всяко парче се набожда леко с вилица по средата. Краищата се прищипват. Това е т.нар. оформяне „като фуста“. Другият вариант е да разточите тестото на правоъгълник със същата дебелина и да оформите 16 правоъгълни парчета, като пак ги набодете леко с вилица.
- Пекат се около 15 минути на 175 градуса, след което фурната се намалява на 160 градуса и се пекат още за около 30 до 40 минути, докато получат равномерен златист загар отгоре.
- Изваждат се и се оставят да изстинат за 10 минути върху решетка, след което отделните парчета се отрязват с остър нож (внимавайте, понеже бисквитите са доста ронливи).
- Оставят се да изстинат напълно. Съхраняват се в плътно затворена метална кутия.
