Гасконска крустада (гасконски пастис)

Written by admin Published on ноември 9, 2017 in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти

Един лесен вариант на гасконската баница с ябълки, щедро поръсена с арманяк и с готови кори вместо с традиционната голяма дърпана кора (защото не съм сигурна, че съм достатъчно опитна, за да я направя).

Тази рецепта трябваше да се появи в Мармотника още преди година, след един пост за кратък преглед на гасконските специалитети. Тъй като постът все още не е готов (!), реших да я публикувам, вместо да събира прах по папките. Поне разказът за гасконското пътешествие видя бял свят… с няколкомесечно закъснение.

В анотацията оприличих крустадата на баница, защото по външен вид и изпълнение много се доближава до нея – тънка кора, с размерите на масата, издърпана на ръка, и навита или наложена с пълнеж. В случая пълнежът е от плодове (ябълки или сливи) и е щедро поръсена с алкохол. Ще срещнете самия сладкиш под различни имена в различните части на региона – в например, около Тарб е известен като „гасконски пастис“, а в Жерс се нарича „крустада“. Предполага се, че името „пастис“ идва от мавърските нашествия в южна Европа, донесли със себе си специалитета „пастиля“ – многолистно тесто със сласко-солена плънка с гълъбово месо. Тестото за крустадата е изключително лесно – брашно, вода, яйце, сол и малко мазнина (в наши дни масло, навремето – гъша мас). Истинската тънкост е в разточването му, или по-скоро раздърпването му, докато се получат достатъчно фини кори, които да оформят хрупкавата корона върху готовия сладкиш. Аз ползвах готови кори, понеже хич ме няма в точенето.

Четейки различните рецепти, видях, че има два основни начина за приготвяна не крустадата – с налагане на корите, или с навиване. Аз лично, предпочетох варианта с навиването, описан по-долу. А отлежалият арманяк, който използвах, е щедър подарък от колежката ми Емили Л.

Продукти:
(за форма с диаметър 32 см)

12 броя кори за баница
5 ябълки (моите бяха от сорт “шантеклер”, кръстоска на “златна превъзходна” и “reinette clochard”, но може да ги замените със “златна превъзходна” или друг сорт, който издържа на топлинна обработка)
10 с.л. кафява захар (може и малко повече, ако ябълките не са много сладки)
30 г разтопено масло + още няколко малки бучки за печенето
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
70-80 мл арманяк (може да се замени с бренди или ром)
2-3 с.л. пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне

Ябълките се обелват и почистват от семките. Всяка се нарязва на 12-16 резена (дебелина около 5 мм). Парчетата се поставят в купа и поръсват с прясно изцедения лимонов сок, за да не почернеят и с половината арманяк (или използвания друг алкохол) и се оставят да се напоят около час.
Тавата се намазва с тънък слой масло.
Фурната се загрява на 160 градуса, с вентилатор.
Масата (моята е 90х130 см) се покрива с навлажнена с вода памучна покривка или чаршаф, за да се предпазят корите от изсъхване. Корите се подреждат върху масата, като се застъпват леко (4 кори на 3 реда). Намазват се с разтопеното масло.
Парчетата ябълки се подреждат равномерно, по цялата площ на корите. Поръсват се със захарта. С помощта на покривката корите започват да се навиват на руло, като се придърпват леко навътре, особено, когато рулото стигне до края на масата.
Самото руло се навива допълнително на охлюв. Оформената крустада се поставя в тавата и отгоре се нареждат няколко дребни бучки масло.
Пече се около 55-60 минути, или до златисто (по време на печенето може да се покрие с фолио, ако се зачервява много бързо).
Изважда се от фурната и се поръсва с останалото количество арманяк и се оставя да изстине. Преди сервиране може да се поръси с малко пудра захар.

3 Comments

Dani
ноември 10, 2017 at 6:38

Прекрасна е,Мира!
И с този арманяк….
Поздрави!
admin
ноември 11, 2017 at 10:37

Благодаря ти, Дани!
Арманякът е черешката на баницата 😉
Хубави почивни дни!
Elena Dimitrova
ноември 14, 2017 at 14:10

И аз съм на мнение,че е прекрасна.Веднага ще я изпробвам, много оригинално предложение.
Поздрави и усмивки !