Преди две седмици Камбанката ни навърши шест години. На въпроса каква торта иска за събитието, първият отговор беше „Торта „Дъга” като миналата година”. Тъй като не знаех дали ще имам времето, уменията и търпението да докарам нещо подобно на кокосово-многоцветното разкошество на Ирина, попитах за алтернативно желание. Отговорът беше „Шоколадова! Ама много шоколадова!”. Няма проблем, имах рецепта в запас : „Death By Chocolate” („Смърт от шоколад”), торта без грам брашно, но с поне половин килограм шоколад вътре. Оказа се, че рецептата е горе-долу толкова времеемка, колкото и тортата „Дъга”, ако не и повече, лол! Приготвя се в продължение на два дни и изисква поне двучасово охлаждане в хладилник преди сервиране. Така че, не е от типа торти, които се приготвят набързо за гости на следобедно кафе.
Ако имате търпение, няколко плочки шоколад в шкафа и сте заклет шокохолик като мен, запрятайте ръкави! Противно на очакванията ми, тортата се оказа не много сладка. А самата тя се топи в устата!
PrintПродукти:
(рецептата е адаптирана от блога “Lifeflix”, 1 чаша = 250 мл)
- За блата:
228 г черен шоколад (64% съдържание на какао)
114 г масло
5 яйца
½ чаша + 1 с.л. тръстикова захар
1 ч.л. ванилов екстракт
1 с.л. шоколадов ликьор - За шоколадовия крем:
½ чаша пълномаслена течна сметана
228 г черен шоколад (52 % съдържание на какао) - За шоколадовия ганаш за покриване:
228 г черен шоколад (52 % съдържание на какао)
1 чаша нискомаслена течна сметана - За шоколадовите фигури за украса:
50 г черен шоколад (52 % съдържание на какао)
Златиста сладкарска боя
начин на приготвяне
- (или 2) ден предварително:
Приготвяне на блата:
Жълтъците се разделят от белтъците. Правоъгълна тавичка с размери 20х30 см (или близки до тези) се намазва с масло, покрива се напълно с пекарска хартия и хартията също се намазва с масло. - Шоколадът се натрошава на ситно и се разтапя внимателно на водна баня. Прибавя се маслото и се разбърква, докато се разтопи изцяло и сместа стане гладка и лъскава. Жълтъците се разбиват с миксер с половината от захарта докато побелеят и увеличат три пъти обема си.
- Фурната се загрява на 150 градуса.
- Белтъците се разбиват отделно с щипка сол, като постепенно се добавя втората половина от захарта до получаване на лъскав стегнат сняг. Разтопените шоколад и масло се добавят на три пъти към разбитите на крем жълтъци и се разбърква добре. Ароматизира се с ванилията и шоколадовия ликьор.
- Разбитите на снят белтъци се прибавят на три пъти, като се разбърква внимателно, за да не спадне снега. Получава се светлокафяв пухкав и доста гъст крем.
- Полученият крем се изсипва в покритата с намаслена хартия тавичка, заравнява се със шпатулата. Б
- латът се пече в продължение на 20-25 минути на 150 градуса, или докато забодена в средата клечка излезе с няколко влажни трохички по нея. Оставя се да изстине в тавата. Изважда се много внимателно (блатът е доста тежък и лесно се чупи, дори и само от тежестта си) и се оставя да изстине напълно. Аз го прехвърлих върху голяма табла, покрита с пекарска хартия.
- Изстиналият блат се завива се добре в прозрачно домакинско фолио и се охлажда няколко часа (или 1 нощ в хладилник).
- Приготвяне на шоколадовия крем:
Шоколадът се натрошава на ситно в купа. Течната сметана се загрява в тенджерка на слаб огън, но без да завира. Точно преди да заври, се отдръпва от огъня и се добавя към натрошения шоколад. - Оставя се да престои около половин минута и се разбърква бавно със шпатула, докато целият шоколад се разтопи и се получи еднороден гладък крем. Кремът се покрива с домакинсо фолио (фолиото да допира повърхността) и се оставя да престои 1 нощ на стайна температура (не в хладилник!).
- В самия ден (или 1 ден по-рано):
Довършване на шоколадовия крем:
Приготвения от предния ден крем се разбива за няколко минути с електрически миксер, докато изсветлее на цвят и увеличи обема си. Получава се нещо средно между мус и крем. - Сглобяване на тортата:
Охладеният блат се разрязва на 3 равни по големина парчета (при мен се получиха правоъгълници с размер 22х11 см). Първият се отделя внимателно и се прехвърля върху поставката, където ще се сглобява тортата (аз ползвах дъска за рязане, обвита в прозрачно домакинско фолио). Покрива се с половината от шоколадовия крем. Отгоре се поставя внимателно второто парче блат и се намазва с остатъка от крема. Отгоре се поставя третия блат. Ръбовете се заглаждат или изрязват. Тортата се прибира за около час в хладилника. - Приготвяне на ганаша:
Шоколадът се натрошава на ситно в купа. Течната сметана се загрява в тенджерка на слаб огън, но без да завира. Точно преди да заври, се отдръпва от огъня и се добавя към натрошения шоколад. Оставя се да престои около половин минута и се разбърква бавно със шпатула, докато целият шоколад се разтопи и се получи еднороден гладък ганаш. - Около ½ чаша от ганаша се отделя и се прибира в хладилника за около 30 минути. Остатъка от ганаша се покрива с домакинско фолио и се оставя на стайна температура.
- Приготвяне на фигурите са украса:
Тава или поднос се покриват с пекарска хартия. Шоколадът се разтапя внимателно на водна баня. Прехвърля се във фуния от пекарска хартия или плик за шприцоване. Отрязва се съвсем малък отвор и с разтопения шоколад се рисуват желаните фигури върху покритата с пекарска хартия тава (поднос). Аз реших да направя звезди. За целта очертах контурите с молив върху пекарската хартия (ползвах формички за сладки) и после я обърнах, така хем виждах очертанията, хем шоколадът не беще в контакт с остатъците от графита. Нарисуваните фигури се оставят да се стегнат в хладилника. - Покриване и украсяване на тортата:
Охладената торта се покрива с охладения ганаш (този, който предварително сме прибрали в хладилника). По този начин редкият ганаш, останал на стайна температура ще се втвърди по-бързо. След това с голяма лъжица (или на много тънка струйка директно от купата) се изсипва ганашът със стайна температура, започвайки от краищата, като се опитвате да залеете и стените на тортата (в блога с оригиналната рецепта има много хубави снимки от процеса стъпка по стъпка). - Когато стените и краищата са покрити изцяло, малко ганаш се изсипва в средата и се разпределя със шпатула равномерно по цялата повърхност. Тортата се прибира отново в хладилник за около 15-20 минути, за да стегне ганашът и се украсява с шокладовите фигури (или друга украса по желание). Аз нанесох със суха четка малко златиста прахообразна сладкарска боя върху част от звездите, а другите ги оставих с естествения шоколадов цвят. „Галактиките” по повърхността направих по почина на Ивейн „Ти дръж, пък аз ще духам златното” (с тази разлика, че аз и държах, и духах златното!).
- Готовата торта се прехвърля много внимателно върху платото за сервиране.
- Украсената торта се охлажда поне за 2 часа (или една нощ) в хладилника преди консумация.
Това шоколадово вълшебство наистина си струва дългото правене.
Страхотно е, Мирка!
Така ще си остана с очите пълни, ръце празни – нямам търпение да го обикалям толкова дълго (но ако ме почерпят – ще хапна с удоволствие)
Искам го това парченче! Това май е моята торта! Още търся идеално подхождащия ми вкус и текстура… Изглежда…неустоимо!
На Камбанката желая здраве, късмет и всичко най-добро!
Златното 🙂 много добре стои на шоколада.
Поздрави!
За камбанка здраве, успехи и много много весели игри! А за Маги ако може поне 2 парчета торта! Тази торта ми е една от любимите, но никога не съм я правила! Справила си се страхотно!
Поздрави
Сега вече говорим на един и същи език 🙂 Нищо по- велико няма от шоколад и неговите производни 🙂
Великолепна торта, както като вкусови качества, така и като презентация!
Да ви е жива и здрава Камбанката! Да се радва на безгрижно и щастливо детство!
Весел уикенд 🙂
Мира, да е жива и здрава Камбанката, а и мама,
за да прави тези разкошотии 🙂
Май и аз като Пепчо ще прескоча да си взема!
Поздрави и спорни предпразнични дни!
Здраве и късмет за малката Камбанка,мама и тате!Тортата е умопомрачителна!Изглежда шокозашеметяващо и определено ще наруши съня ми довечера!
Топъл и уютен уикенд!
Аауууу, наистина смъртоносно изглежда! Аз, като един виден шокохолик, който би трябвало хич и да не хапва даже, вече си мисля как да я прекроя, че да направя мъъъъничка тортичка – хем да я опитам, хем да не изям половин килограм шоколад (че и не малко сметана, като гледам…)
Леле как ме подпали!
И да ти е жива и здрава рожденичката, много късмет да има и да е много щастлива!
Molto brava è carinissimo il tuo blog, ciao
Честито на вече голямата Камбанка, Мира, както и на теб! Много хубава торта си сътворила. Мечта за любителите на шоколада. Поздрави и хубави предпразнични дни!
Честит рожден ден на малката 🙂 Определено знае какво да си поиска :)))
Прекрасно изглежда, домашните ще я харесат много, с толкова шоколад вътре, как да не я харесат?! :))
Поздрави!
Момичета, благодаря на всички за пожеланията за Камбанката 🙂 и за похвалите за тортата! Трогнахте ме!
Ивейн, тортата е от типа на "топящите" се, тоест няма нищо с хрупкава текстура в нея. Ще се радвам, ако я пробваш и ти хареса 🙂
Лоис, и аз така се почудих (ама впоследствие, лол!) дали е възможно да се направи в по-"лайт" вариант. Може би, ако се пропусне ганаша и се покрие само с какао (така отпадат 200 и кусур грама шоколад и горе-долу толкова сметана) :D.
Милена, напълно съм съгласна за шоколада ;).
Пепчо, Маги, Нанита, Дани, изпращам ви виртуално по едно парченце!
Stefania, grazie mille!
Хубав неделен ден на всички!
Мира,да ти е жива и здрава сладката дъщеричка!
Камбанка,не може само торта Дъга:)-виж мама каква разкошна шоколадова феерия в златно е направила!
Чудесна е!За вкуса – само ще преглътна 🙂
Поздрави!
Диди, благодаря ти за похвалите 🙂 Ще предам на Камбанката за тортата :)))