Berawecka – коледен хляб със сушени плодове от Елзас

Written by Published on in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти

Или може би по-точното му описание е „коледни сушени плодове с малко хляб от Елзас“.

Ако обичате сушени плодове, ядки или алкохол, това е вашата рецепта! Малкото тесто в състава ѝ служи единствено за спояване на парченцата плодове и ядки.

Jump to Recipe

Този богат и тежък хляб, скрил в себе си разноцветни парченца плодове е много популярен в Елзас, като и в Германия и Австрия. Корените на рецептата са в сладък еврейски хляб, приготвян за Пасха, но постепенно е преминал в коледен.

При търсене на рецептата, попаднах на различни предложения, с хлебно, бриошово или обикновено тесто с бакпулвер, затова предполагам, хлябът има различни вариации в зависимост от района и семейната традиция.

Berawecka – коледен хляб със сушени плодове от Елзас
Print

Berawecka – коледен хляб със сушени плодове от Елзас

Recipe by MiraCourse: DessertCuisine: FrenchDifficulty: Easy
Servings

16

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes

Продукти:

  • 600 г смес от сушени плодове (при мен ябълки, круши, кайсии, сини сливи, праскови, смокини)

  • 100 г стафиди

  • 200 г смес от ядки (орехи, лешници, бадеми)

  • 250 мл бренди или ром

  • Настърганата кора на ½ нетретиран портокал

  • 250 г брашно

  • 3 с.л. кафява захар

  • 1 пакетче (8г) суха мая

  • 1 ч.л. канела

  • 1 ч.л. смес подправки за меденки

Directions

  • От предния ден: Сушените плодове се нарязват на дребно и се смесват в купа със стафидите. Добавя се рома/брендито и около 100 мл топла вода. Покрива се и плодовете се оставят да се напоят поне за 4 часа (а най-добре за една нощ).
  • На следващия ден плодовете се отцеждат и отделената течност се запазва. Долива се вода или чай (при нужда), докато се получат около 150 мл течност.
  • Ядките се нарязват на едро.
  • Маята се разтваря с 1 с.л. захар и около 50 мл вода и се оставя да шупне. Брашното се пресява в купа, добавя се останалата захар, настърганата портокалова кора и щипка сол. Прибавят се шупналата мая и течността, отделена при накисването на плодовете. Замесва се меко и нелепнещо хлебно тесто (при нужда може да се добави още малко брашно или вода). Купата се покрива и оставя за около час на стайна температура.
  • Кексова форма се облицова с пекарска хартия. Фурната се загрява на 170 градуса.
  • Отцедените плодове и нарязаните ядки се добавят към втасалото тесто и се размесват добре, до получаването на хомогенна смес (тестото почти се губи). Сместа се прехвърля в кексовата форма и повърхността се заглажда с намокрени ръце.
  • Пече се около 35-40 минути (готовността се проверява с дървено шишче или клечка). Изважда се и се оставя да изстине върху решетка.
  • Сервира с кафе, чай, греяно вино, или леко препечен и намазан с масло за закуска. Съхранява се завит в стреч-фолио или алуминиево фолио в хладилника. Казват, че най-добре си разгръщал ароматите след няколко дни.

Notes

  • 1. Сушените плодове са по ваш вкус, може да добавите кандирани портокалови корички или различни видове екзотични плодове (ананас, папая, манго).
  • 2. Тъй като при накисването на плодовете се използва и доста алкохол, дъхът му остава и след печенето. Затова, ако не обичате вкуса и аромата на силен алкохол, накиснете сушените плодове в чай (колкото по-ароматен толкова по-добре).
  • 3. В повечето рецепти, които видях, към канелата се добавяше анасон. Тъй като вкъщи не сме много по анасона, сложих подправка за меденки. Ако вие го обичате, слагайте смело.
  • 4. Тестото е малко и изключително тежко, заради плодовете. Затова хлябът почти не бухва, а остава доста компактен, не е лек и въздушен.

Comments are closed.