И честит юбилей на ПП! (С близо месец закъснение.)
Сега, да не си помислите, че честитя рождения ден на Благоверния 4 седмици по-късно! Просто това беше времето, през което се проточи писането на рецептата. На час по лъжичка е една много висока мерна единица за скоростта на съставяне на този пост. Иначе в самия ден, ПП имаше и поздравления, и честитки, и подаръци, та дори и торта. Разбирайте, чийзкейк!
Историята започна както винаги с въпроса “Какъв чийзекй искаш за рождения си ден?”. Вече съм обръгнала и дори не поставям въпроса за торта. И редовният отговор “Какъвто го направиш, скъпа, ама нека да е нещо с плодове, нещо ягоди, малини…”. Та отново трябваше да измислям плодов чийзкейк с ягоди или малини. Ако проверите историята на публикациите ми, сигурно ще намерите поне 4-5 рецепти за чийзкейк с ягоди или малини, писани през май. Тази година реших да заложа само на ягоди, а след като видях на пазара новата реколта ревен, реших да го добавя, за леко кисел баланс. Имах подръка и една опаковка чай, ароматизиран с ревен и ягоди, които допъниха картината. Ако нямате точно този вид чай, може да го замените със жасминов чай, или такъв, ароматизиран с горски плодове.
Чийзкейк с ревен, ягоди и чай
Course: DessertCuisine: AmericanDifficulty: Medium12
servings1
hour30
minutes12
minutesпродукти
(за форма с диаметър 23 см)
За блата :
250 г бисквити тип „Digestive” или „Пти бьор”
80 г разтопено масло
За крема:
600 г крем-сирене (“Филаделфия”)
1 ½ чаши пълномаслена заквасена сметана
2 с.л. чаени листа (аз използвах зелен чай, ароматизиран с ягоди и ревен)
1/2 чаша захар
3 листа (6 г желатин)
За инсерта:
350 г стъбла ревен
300 г ягоди
200 г захар
500 г вода
3 г агар-агар
начин на приготвяне
- Приготвяне на инсерта:
Подготвя се тортен ринг или откопчаваща се форма с диаметър 20 см (малко по-малък от този на тортата) и дъното се покрива с пекарска хартия или стреч-фолио.
Стъблата ревен се обелват и нарязват на парчета около 4-5 см. Водата се загрява със захарта в тенджера и парчетата ревен се пошират за 5 минути (до пълно омекване) в захарния сироп, на тих огън.
Отцеждат се добре, сиропът се запазва и се оставят да изстинат. Отделят се няколко, които да послужат за украса. - 250 г от ягодите се нарязват на ситно на кубчета със страна 7-8 мм (останалите ще послужат за украса).
Останалият от поширането сироп от ревен се загрява до завиране на слаб огън, добавя се агар-агарът, разбърква се добре и оставя да ври в продължение на 2 минути.
Парчетата ревен и ягоди се разпределят на дъното на тортения ринг. Горщият сироп с агар-агар се изсипва в тортената форма/ринг, така че да покрие плодовете (на мен ми отидоха около 3/4 от сиропа, имайте предвид, че плодовете изплуват на повърхността).
Оставя се да изстине до стайна температура, покрива се с прозрачно фолио и се прибира да стегне в хладилника до следващия ден. - Приготвяне на чийзкейка:
Сметаната се загрява почти до завиране и се добавя насипния чай. Покрива се и се оставя да се ароматизира за 30 минути. Преди използване се прецежда, за да се махнат листенцата чай.
Бисквитите се смилат на трохи в кухненски робот. Добавя се разтопеното масло и се обърква, докато трохите се овлажнят (при необходимост се добавя още масло). Сместа се разстила на дъното и малко по стените на откопчаваща се тортена форма, потупва се, докато се уплътни. Оставя се за около 30 мин в хладилника да се стегне маслото. - Желатинът се накисва за 10 минути в студена вода. Крем-сиренето се разбива със захарта и ароматизираната сметана. Желатинът се отцежда, поставя се в стъклена купа с 2 с.л. чай (или сироп или вода) и се разтапя внимателно на микровълнова фурна (няколко цикъла по 10 секунди, като се внимава да не заври, а разтворът да остане леко топъл). Разтвореният желатин се добавя към крема и се разбърква добре с миксер.
Около една четвърт от крема се изсипва върху стегнатия блат. Отгоре се поставя стегналият плодов инсерт и се покрива с остатъка от крема. Повърхността се заравнява с шпатула.
Формата се поставя в хладилника за няколко часа или цяла нощ, за да стегне добре.
Преди сервиране се украсява с резенчета ягоди и запазените парченца поширан ревен.
Notes
- Може да замените агар-агар с желатин. Лично аз намирм, обаче, че инсертът е по-лесен за манипулация, когато е използван агар-агар.
- Също така, може да оставите остатъка от неизползвания сироп да стегне и да го използвате на другия ден при украсата.
