Неувяхваща класика и винаги добро решение за десерт. Облак, топящ се на небцето и оставящ наситен шоколадов вкус.
Внимание – тъй като яйцата не търпят топлинна обработка, приготвяйте муса с пресни яйца от проверен производител.
PrintПродукти:
(за 6 чашки с вместимост 125 мл, рецептата е с малки модификации от книгата “Le Larousse des desserts”)
- 180 г черен шоколад (66% съдържание на какао)
- 125 мл пълномаслена течна сметана
- 30 г масло (на стайна температура)
- 3 яйца голям калибър
- 3 с.л. захар
Начин на приготвяне
- Шоколадът се нарязва на ситно и се потставя в купа. Сметаната се загрява до завиране и се изсипва върху шоколада. Оставя се за минута, докато шоколадът се разтопи и се разбърква на гъст, лъскав крем.
- Когато температурата на крема достигне около 40 градуса (да е топла, но не непоносимо гореща на пипане), се добавя нарязаното на кубчета масло и се разбърква добре с тел.
- Белтъците се разделят от жълтъците. Белтъците се разбиват с миксер със захарта и щипка сол на сняг. В последните секунди преди да спре миксера се добавят жълтъците.
- Белтъчният снят се добавя към шоколадовия ганаш на няколко пъти, като се разбърква внимателно, за да не спадне.
- Мусът се разпределя в купички и се оставя да стегне за няколко часа в хладилник. Препоръчително е да се консумира в рамките на два дни. То така или иначе не остава за по-дълго.
