Коледни бисквити 03 – Флорентини със сушени праскови и джинджифил

Written by admin Published on декември 18, 2016 in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти

Комбинация от праскови и джинджифил, заместваща портокаловите корички и кандираните череши в традиционния вариант.

Така и не успях да намеря достоверен източник за произхода на тази рецепта. Големият Гастрономически Ларус мълчи по въпроса, а голяма част от сайтовете, където погледнах, се бяха задоволили да препишат Уикипедия. Това, което разбрах е, че може да са с италиански или френски произход, създадени в чест на Катерина Медичи ( век), или по-късно (първите писмени сведения за тях датират от XVII век), както и могат да бъдат с различна рецепта – под формата на бисквити (с повече брашно), или не. Май единственото, което ги обединява е наличието на бадеми и захаросани плодове, въпреки, че срещнах и рецепти с овесени ядки. Аз лично, май съм склонна да вярвам, че в основата им е имал пръст някой французин, не само заради маслото и сметаната, а и заради това, че първите етапи на рецептата много напомнят приготвянето на т.нар. „ру” (roux) – запържване на масло и брашно, което е в основата на доста сосове във френската кухня, сред които и небезизвестния бешамел.

Какъвто и да е произхода им, са чудесни с чаша чай или кафе. А леката киселина на прасковите, остротата на джинджифила и наситеността на черния шоколад компенсират донякъде голямата сладост на бисквитките.

Продукти:
(за около 25 – 30 флорентина, с диаметър около 10 см, рецептата е
адаптирана от тук)

70 г масло
150 г кафява захар
45 г брашно
150 мл заквасена сметана
120 г филирани бадеми
100 г сушени праскови (заменят се с кандирани портокалови корички)
4 с.л. ситно нарязан кандиран джинджифил
150 г черен шоколад (70% съдържание на какао)

Начин на приготвяне

Сушените праскови и кандираният джинджифил се нарязват на много ситно. Баздемите се запичат до порозовяване на сух, горещ тиган.
Фурната се загрява на 160 градуса (с вентилатор). В тенджерка се загряват брашното, маслото и захарта, докато се разтопят и сместа придобие лек карамелен оттенък. Отдръпва се от огъня и се прибавя сметаната, като се разбърква непрекъснато. Добавят се бадемите, прасковите и джинджифила и се разбърква добре.
Тавичка се покрива с пекарска хартия. Върху нея се изсипват купчинки около половин супена лъжица от сместа, на разтсояние 5-6 см една от друга (доста се разливат при печенето).
Пекат се в продължение на 12-15 минути (до златистокафяво). Изваждат се и се оставят да изстинат напълно върху решетка (докато са топли са много еластични).
Шоколадът се разтапя на водна баня. Флорентините се отлепват внимателно от пекарската хартия. Под всеки от тях се сипва половин супена лъжица разтопен шоколад и сладката се притиска отгоре и леко напред-назад, за да може шоколадът да се разнесе по цялото дъно.
Оставят се за няколко минути в хладилника, докато шоколадът стегне, преди да се отлепят от хартията за печене.
Съхраняват се в плътно затворена метална кутия.